La surgélation (-18°C) consiste à abaisser en quelques minutes la température d’un produit sain à des températures très basses (-30°C à -50°C) et de maintenir cette température au-dessous de -18°C tout au long de la conservation du produit (maintien de la chaîne du froid). Ce procédé permet une conservation de plusieurs mois. La congélation domestique (refroidissement beaucoup plus lent que la surgélation) préserve moins bien la texture des aliments.

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