La stérilisation ou appertisation est un traitement thermique à température élevée (généralement supérieur à +110°C) qui permet la destruction totale des micro-organismes autorisant une conservation de longue durée à température ambiante dans un conditionnement étanche aux liquides, gaz et micro-organismes (procédé utilisé pour les boîtes de conserve ou les petits pots Blédina).

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