La pasteurisation est un traitement thermique modéré. Par exemple, le lait mis en œuvre dans les produits laitiers frais a systématiquement subi une double pasteurisation : une première dès l’arrivée du lait à l’usine (72°C pendant 15 secondes) et une deuxième plus longue et plus forte durant la fabrication (de l’ordre de +90°C pendant 2 à 5 minutes). L’aliment pasteurisé doit cependant être conservé en dessous de +6°C, car les micro-organismes présents dans les aliments ne sont pas totalement détruits. La DLC des produits pasteurisés va de quelques jours à quelques semaines et garantit la fraîcheur et la qualité gustative du produit.

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