L’Appellation d’Origine Protégée (AOP), comme l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), désigne un produit originaire d’une région dont la qualité et les caractéristiques sont dues au lieu géographique de production (climat, sol, recette spécifique…) et à un savoir faire traditionnel.

Exemple : le roquefort.

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