Ils permettent d’améliorer la conservation, la couleur, la consistance ou le goût des aliments. Ils figurent obligatoirement sur la liste des ingrédients. Ils sont mentionnés soit en toutes lettres, soit par l’intermédiaire de la lettre E (signe d’approbation par les instances scientifiques européennes) suivie d’un nombre et précédée du nom de leur catégorie (conservateurs, colorants, etc).

Les additifs sont évalués sous l’aspect toxicologique. Ils doivent satisfaire à des critères de qualité et respecter des conditions d’utilisation.

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